La viticoltura in Svizzera sta vivendo un periodo complicato a causa della diminuzione dei consumi, la concorrenza con i vini stranieri, le difficoltà di vendita e il dibattito sull’eliminazione di alcune colture. L’Associazione Svizzera dei Sommeliers Professionisti (ASSP) sottolinea l’importanza di agire nei luoghi in cui i vini sono selezionati, consigliati e venduti. L’ASSP evidenzia che il 98% dei vini svizzeri viene consumato nel Paese e afferma la necessità urgente di rafforzare le capacità della ristorazione e dell’hôtellerie per promuovere i prodotti nazionali. Per questo, l’ASSP sta pianificando un programma nazionale di giornate dedicate alla sensibilizzazione e alla formazione sulla vendita dei vini svizzeri, rivolto a sommelier, ristoratori, albergatori, enotecari, responsabili F&B e personale di sala. L’obiettivo è fornire ai professionisti strumenti pratici per comprendere meglio i vini elvetici, raccontarli con convinzione e proporli più frequentemente ai clienti.
Secondo l’ASSP, in molti ristoranti le scelte dei consumatori sono influenzate dalle raccomandazioni personalizzate piuttosto che dalla carta dei vini. Una bottiglia svizzera presente nella lista non assicura una vendita; è necessario avere conoscenza, fiducia e capacità di trasmettere valore al cliente. Molti professionisti nel settore della ristorazione provengono dall’estero e spesso mancano di conoscenze sulla produzione vitivinicola svizzera. Questa situazione non è vista come una critica, ma piuttosto come una realtà che richiede intervento pragmatico ed efficace.
Le giornate di formazione saranno aperte a tutti gli operatori del settore vendita e ristorazione, senza requisiti di conoscenza preliminare. L’obiettivo è coinvolgere, motivare e fornire strumenti applicabili nel quotidiano, non intimidire i partecipanti. Le giornate combineranno degustazioni, incontri con produttori, interventi multidisciplinari e formazione sulla raccomandazione e vendita di vini. I partecipanti formati potranno diventare ambasciatori quotidiani dei vini svizzeri per centinaia di clienti.
About the Author
