Die Jury des «Kassensturz» stimmte zu Beginn der Degustation überein, dass bei einem Aceto Balsamico eine Balance zwischen Süsse und Säure entscheidend ist. Die Bewertung fand im Zürcher «KochRaum» statt, wobei Patrick Zbinden, ein Lebensmittelsensoriker, die fünfköpfige Jury leitete. Zwölf populäre Aceti Balsamici di Modena IGP in mittlerer Qualität wurden blind degustiert und anhand eines detaillierten Fragebogens mit Schulnoten von 1 bis 6 bewertet.
Die Essige, die Preise zwischen 34 Rappen und 2.60 Franken pro hundert Milliliter aufweisen, sind somit auch für den täglichen Gebrauch erschwinglich. Drei der Produkte stammen aus biologischem Anbau. Ein Aceto Balsamico darf nur dann «di Modena» genannt werden, wenn er in den italienischen Provinzen Modena oder Reggio Emilia hergestellt wird.
Für das IGP-Label (Indicazione Geografica Protetta) gelten klare Richtlinien: Nur eingekochter oder eingedickter Traubenmost, Weinessig, Essig und maximal zwei Prozent Karamell dürfen verwendet werden. Eine Mindestreifezeit von sechzig Tagen ist vorgeschrieben.
Insgesamt erhielt der Aceto Balsamico von Ponti mit einer Gesamtnote von 5,1 den ersten Platz als «ausbalanciert» und «wunderbar langanhaltend». Vier weitere Produkte wurden mit «Gut» bewertet, darunter das Naturaplan von Coop (Bio), Antica Modena von Coop und DeSpar von Spar.
Die Jury erkannte in allen Aceti Frucht-, Holz- und Karamellnoten. Die Auswahl auf mittlere Qualität mit einem Zuckergehalt von 19 bis 30 Gramm pro hundert Milliliter erfolgte, um die Vielfalt der Labels und Reifungsstufen zu berücksichtigen. Der Test zeigte, dass ein hoher Zuckergehalt nicht unbedingt eine Garantie für Qualität ist.
Fünf Produkte erreichten Noten zwischen 4,2 und 4,7. Die drei günstigsten Aceti von Denner, Aldi und Lidl kosteten 34 Rappen pro hundert Milliliter. Der «Globus delicatessa» wurde trotz des höchsten Preises nur drittletzter.
Die beiden letztplatzierten Bio-Produkte Alnatura (Migros) und Carandini (Manor), mit einer Gesamtnote von 3,9, wurden als «zu hell», «zu wässrig» und zu «säurebetont» eingestuft. Die Detailhändler und Hersteller reagierten auf die mangelhaften Ergebnisse.
Insgesamt zeigt der «Kassensturz»-Test, dass man für den Alltagsgebrauch durchaus einen gut ausbalancierten Aceto Balsamico zu einem vernünftigen Preis finden kann.
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